蔬菜炒河粉

旅行中難免會想家,對我們來說,好吃的食物最有安撫作用。其中一道在旅行中很容易準備的好料就是炒河粉,雅婷運用這裡買得到的食材,照著印象中媽媽炒米粉的作法煮這道一鍋搞定的炒河粉。

蔬菜炒河粉可以變化的搭配非常多樣,今天示範用普遍容易得到的蔬菜,其他例如南瓜+洋菇、芋頭+芹菜、四季豆+紅椒,豆芽取代高麗菜等,都是很好吃的搭配。除了這裡列下非常台式的香料調料,我們不時也會用泰式 (大蒜、辣椒、九層塔、椰奶 / 花生),越式 (辣椒、檸檬、香菜),歐式 (橄欖油、洋蔥、大蒜、甜巴西利、葵花籽),就看心情決定。當然,也要食材能到手。

材料:( 2~3 人份)

    • 乾河粉  250 g
    • 辛香料

蔥  2~3 支 / 中型洋蔥  1 顆
薑  1~2 cm
大蒜  1 瓣
辣椒 / 甜紅椒  依照辣度、喜好

    • 蔬菜 / 菇

乾香菇  3 朵
胡蘿蔔  250 g
蕃茄  200 g
高麗菜  400 g

    • 調料

油  70 ml
醬油  35 ml
烏醋  少許 / 檸檬  半個

胡椒

作法:

  1. 香菇洗淨泡水,蔥綠白分開,蔥白與其他香辛料切末,乾河粉泡冷水,或是其他麵依照包裝指示。
  2. 胡蘿蔔、高麗菜、香菇切絲,蕃茄切小瓣,蔥綠切段。河粉瀝乾。
  3. 熱油,中火炒香辛料,下香菇絲,加醬油;香氣騰起後,加入蔬菜大火拌炒 1 分鐘,然後加冷水 500 ml 煮滾。
  4. 煮滾加鹽和胡椒調味 (嚐起來要稍微過鹹才不會加了麵沒味道),蔬菜煮到了喜歡的軟硬度就可以加河粉、青蔥段,拌勻的過程中麵會收汁,快沒水份就得離火,才不會焦掉黏鍋。
  5. 依照喜好可以最後用一點檸檬汁提味。

喜歡湯河粉的人,可以在加水步驟時多加點,離火後及時把湯、麵分離,盛碗的時候再淋上湯汁可確保麵的口感。

蔬菜炒河粉” 有 1 則迴響

  1. Schön, dass ihr wieder einen neuen Kocher habt. Bei Gelegenheit werden wir euer Rezept mal ausprobieren. Liebe Grüße von Mami und Papi

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